许闲香靠着二兔娘的胳膊,杏眸微微泛红,轻声道:“放心,大娘。”
安抚好二兔娘后,许闲香先捞了一些河蚌和田螺,将它们单独放在小盆里吐沙。她抬眼看了看天色,料想前头应是还有的忙,就想着先送二兔娘走了之后再过去前面帮忙。谁知,二兔娘坚决留下来帮她。
她推拒不过,只好由她去后厨帮月娘了,而她去了门外的烧烤摊。
门前的人比方才多了好些,幸而有大林在旁帮忙,食客们虽多但并不乱,大家也知是忙不过来,并未过多催促。
她又看了看白杨,见他除了动作有些生疏外,大体上没什么大问题,烤出来的东西也有模有样。
看来是个有天分的。
白杨转头见她回来,就要将位置让出来,许闲香摆摆手拒绝,只站在旁边打下手,偶尔再递个菜,全然将烧烤的主动权教在白杨手上。
白杨一开始心有压力,两三次差点没掌握住火候。许闲香在旁边及时处理了,处理之后轻声对他说:“不要慌,你刚刚做得很好。”
白杨认真地点点头,深吸一口气,努力稳住自己的心态,之后便再也没出错了。
如此一来,许闲香看着人差不多开始散了后,她去后院收拾田螺和河蚌。其实,田螺和河蚌应该养着吐一天沙的,许闲香瞧着它们一直被张石头养在水里,沙估摸着吐得差不多了,今日可试着做一下试试看。
她先准备要做的是和麻辣小龙虾齐名的另一样吃食——香辣田螺。
许闲香先剪了螺尾后,细细将田螺壳表面带着泥沙清洗干净,直到盆中的水变干净才停手,接着去准备炒田螺所用的各种配料,葱姜蒜自不必说,还有泡椒、小米辣和干辣椒、豆瓣酱,一样没少。
炒田螺和小龙虾一样,皆需要重油重料,这样才能将田螺骨子里的香味逼出来,达到那种让人欲罢不能的销魂地步。
许闲香起锅烧热油,热油先将豆瓣酱炒至出浓郁的香味后,放了花椒、八角这些大料后细细炒至出香味,大料的醇香与豆瓣酱的咸香交融。待到锅中的香味散到极致,田螺适时放进去翻炒,接着将准备好的配料一起倒入。
一时之间,厨房里弥漫着豆瓣酱、大料、葱姜蒜、辣椒和田螺交融在一起的混合香气,香味至浓,辣味呛鼻,各种味道肆意交融。
田螺到这一步基本快差不多了,再放了酱油等佐料,搭配着切好的青白葱段、干红辣椒,田螺普普通通的外表竟然有了诱人的颜值。
在真正出锅之前,许闲香焖煮片刻,撒上些许白糖中和味道,然后干脆利落地端锅倒入白瓷盆中,撒上青翠的香菜。
于是,红的、黄的、绿的、浅褐色等各种颜色交叠,一盆惹得人直咽口水的香辣田螺就做好了!
白瓷盆的浅白将这些颜色包裹其中,深浅相
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