曾经,红烧肉在南北方有两种不同的做法,北方做法以炒糖色为核心,每块肉染上均匀的焦糖色,油光发亮,沁着馨甜软香;南方的红烧肉做法是虽也必不可少地加入冰糖提味,调色则是以酱油为主。
许闲香是北方人,自是炒的一手好糖色,但眼下天色渐晚,北方炒糖色的方法耗时耗力,待红烧肉做好估计也很晚了,反而不易再食这样大油的肉类。思及此,她决定今日这份红烧肉用南方做法,会减少些时间。
三虎为了怕许闲香不熟悉,留下来帮忙。这会子,他担了烧火的活计,许闲香叮嘱他火不必过大,迅速起了油锅,将备好的姜片、葱段等佐料放入锅中,待厨房内弥漫着葱姜的香气后,她不慌不忙地加入肉块。
肉块在锅中不停翻滚,肉香渐渐溢了出来。三虎深深吸了一口气,感慨道:“好香啊!”
等到锅中的肉一一变了色,许闲香方才一一倒入黄酒、酱油等提色提味的调料进去,接着再加入必不可少的黄·冰·糖。方才,开始做红烧肉之前,她请三虎帮忙烧了一壶热水,等这些都加进去后,她便倒了半壶热水进去,恰恰好没过锅中的肉块。
接下来,便是漫长的熬煮时间了,期间许闲香还不忘多次翻炒几次,以防好好的红烧肉粘了锅,染上糊味可就是前功尽弃了。
等待的时间里,她将那个莴笋削皮切丝,一根根纤细莹绿的细丝仿佛透明一般,晶莹剔透。
这道凉拌笋丝讲求的是一个爽口,她就没用热油泼辣的方式,而是简简单单放了盐巴、醋进去,为了不显单调又怕老先生不能食辣,切了小半个小米辣点缀,鲜亮的点点红色在一盘绿意盎然的莴笋丝中,万绿丛中一点红,仿佛绽放的骄人小花,娇俏美丽。
等差不多时候,红烧肉的汤汁渐渐收了,许闲香又等了足了半刻钟的功夫方才起锅盛肉,她从花盆中摘了片薄荷叶洗干净,放进盘中装饰。
三虎在旁边看着她的动作,目光灼灼,恨不得将盘子盯出一个洞。他已经控制不住地吞咽了无数次口水,每每觉着自己过于丢人,偏偏又控制不住自己。
他的目光太过熬人,许闲香站在旁边想忽视都难,况且爱吃本就是人的天性,于是她轻轻问了句:“你要尝一下吗?”
三虎头点得跟个拨浪鼓似的,郑重其事地夹了块漏在锅中的红烧肉,仿佛他吃的不是红烧肉而是皇家的盛宴一般,缓缓放入嘴中。蓦地,他睁大了眼睛,眼底全是不可置信。
他先前也是吃过红烧肉的,可是从来没有这样软糯香甜,入口即化,甜味与肉香找到了最完美的结合点,在他的口中碰撞相融。
他几乎要哭了出来,感觉十几年的肉好像白吃了一样……
太好吃了!
作者有话要说:又是想吃红烧肉的
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