李君阁将俩妹崽拉到上风口,说道:“你们就在这里站着看吧,这里没什么味道。接下来的就不用参与了。”
俩妹崽胆战心惊地站在那里直点头,明显心有余悸。
先拿出一个玻璃罐子,将‘纳豆’先给良子装了一瓶让她带回去慢慢吃,李君阁跟奶奶这才开始制作豆豉。
将剁好的生姜末,新鲜辣椒末倒入大盆当中,然后将一口大缸里的豆子都倒出来。
再从水泥台子下拖出几个泡菜坛子,将一直保存着的加了盐的煮豆子水倒进大盆中拌匀,再倒上一些五香粉,加盐将味道调到合适,这水豆豉就做好了。
当然现在吃味道不怎么样,要放置一段时间,等酵香风味出来,豆子进味后,那滋味才地道。
一斤干豆子能出三斤多水豆子,这一缸就是十五六斤,加上姜辣椒和盐水,一缸就能做出三十多斤水豆豉来。
接下来就是装瓶了,李君阁和奶奶装瓶子,阿音拿着封瓶器上盖子,就这样配合操作,最后四缸豆豉一共装了一百来瓶。
瓶子里红红的辣椒水加上黄黄的豆子和姜末,卖相一下就出来了。
李君阁将缸子和坛子洗干净晾好,俩妹崽这才敢溜过来,拿起瓶子好奇地打量。
李君阁对两人说道:“怎么样,现在看着熟悉了吧?早饭的时候吃过没?”
俩妹崽连连点头,Alice说道:“刚刚那么可怕的东西,居然能变成美食,真是太神奇了。”
Shirly说道:“那我们什么时候再做那种黑黑的豆豉啊?”
李君阁说道:“缸子已经腾出来了,今天就可以再煮些豆子封起来,不过天气凉了,压好后得搬到厨房灶台边上去。”
然后对良子说道:“现在给你做一道带芥末味的小菜,待会你带回家按自己的口味拌纳豆吃吧。”
良子今天见识了中国豆豉的制作过程,而且发现了豆豉和纳豆之间的关系,感觉很神奇,高兴地说道:“好啊好啊,我在看看你们怎么做芥末。”
李君阁说道:“不是芥末,不过带着很浓的芥末味,芥末要等芥子出来才能让奶奶给你做。”
留着阿音给瓶子贴商标,三人来到地头,李君阁指着一片青菜说道:“看,这就是芥菜了,我们现在去地里掐点芽。”
芥菜长得挺壮实,梢头有食指粗细,李君阁对三人说道:“我们采食指长的牙尖就可以了,有点花苞的那种最好。”
几人下到地里,不一会就采了一两斤。
提着芥菜尖回来淘洗干净,李君阁将它们摊在簸箕上去水。
然后又带几人去山上割豆豉
请收藏:https://m.zhenhun9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)